Hargita megye menüje

Gasztronómia

Házigazda:

Boroinfo-sütőakadémia
Strada Cădișeni/Kadicsfalvi 33, Odorheiu Secuiesc/Székelyudvarhely 535600, Romania

Szervező:

Hargita Közösségi Fejlesztési Társulás

Dátum és óra:

Leírás

A Hargita KözösségiFejlesztési Társulás meghirdeti a Hargita megye menüje című versenyt. A versenycélja a kézműves, helyi alapanyagokból készített ételek népszerűsítése, hogy a fogyasztók megismerjék és megkedveljék az igazán kiváló minőségű Hargitamegyei ízeket.

A pályázatra jogi személyek nevezhetnek be (éttermek vagy vendéglátó tevékenységet folytató vállalkozások). Minden versenyző maximum 1 ételsorral nevezhet. A verseny szervezői olyan, maximum 3 fogásból (hideg/meleg előétel, leves, főétel) álló innovatív, de népszerű ételek nevezését várják, mely alkalmas lehet arra, hogy elnyerje a Hargita megye menüje – 2022 címet.
Olyan új vagy újra gondolt, kreatív ételek nevezését várjuk, melyek jellegzetes, meghatározó ízei Hargita megye kertjeiben, erdeiben és mezein megtalálható összetevőkből erednek.

Érvényes nevezésnek az tekinthető, ha a nevezési lap, a recept és a technológiai leírás, és az alapanyagok szükséges kalkulációi is megérkeznek az adiharghita@hargitamegye.ro e-mail címre. Kérjük, a nevezési lap végén csatolja a kitöltött Hargita Megye Menuje 2022 c. excelt.
Hargita Megye Menuje 2022 c. excel letöltése (FIGYELEM: az excel több munkalapot, köztük egy mintaoldalt tartalmaz!)

Nevezési határidő: 2022. október 7.

A nevezési lap elérhető az adiharghita.ro és a visitharghita.com oldalakon. A nevezési lapot legkésőbb október 7., 14.00 óráig kérjük kitölteni. A nevezett termékeket október 13., 12.00 óráig várjuk a székelyudvarhelyi Boro Info Kft székhelyére (Kadicsfalvi út 33.).

Megjegyzés: a nevezett termékek csomagolásán címkéveltűntessék fel a termék nevét.

A verseny témája: Innovatív hagyományőrzés

HAGYOMÁNYOS ÉTELSOROK/MENÜK - RECEPTEK ÚJRAGONDOLVA

A versenyen való részvétel és szabályok:

A recepteket, az elkészítés pontos technológiai leírását és a kalkulációt a nevezési laphoz mellékelni kell! Hargita Megye Menuje 2022 c. excel letöltése
A nevezett menüsorok a következő elemeket kell tartalmazzák:
- ÉLŐÉTEL kategóriában minimum 5, maximum 8 elemet kell tartalmazniuk
- LEVES kategóriában egy fajta hideg vagy meleg leves (nincs formai vagy ízesítési (lehet édes/sós) megkötés)
- a FŐÉTEL is maximum 5 elemből tevődhet össze (pl. hús, köret, mártás, díszítő elem stb.), egységesen tányérra kitálalva, amelyeket prezentálni kell a zsűrinek.
Elvárás, hogy az étel a legtöbb átlagos felszereltségű konyhán, akár nagy adagszámban is elkészíthető legyen és értékesítési szempontból is megfeleljen a helyi igényeknek. Az étel elkészítése során, fontos szempont, hogy a tradícióra, elsősorban a helyi alapanyagok megjelenésére hangsúly kerüljön, egyben a székely-magyar étkezési szokásoknak is feleljen meg.
A nevezéskor a nevezési laphoz mellékelni szükséges az elkészítendő termék pontos receptjét, technológiai leírását és az alapanyagok szükséges kalkulációját. Minden nevezett termékhez a pontos receptet kell leadni! A recepteket a zsűri az értékelés előtt ellenőrzi, a kiírásnak nem megfelelő termékeket nem értékeli!
A KALKULÁCIÓ FORMAI KÖVETELMÉNYEI: Kalkulációt a versenykiíráshoz mellékelt Excel táblázatában kell küldeni, amelyben a versenyre nevezett recepteket 10 adagra kell kalkulálni. A kalkuláció készítésénél a részletesség és pontosság követelmény. A kalkulációnak, és a receptúra leírásnak a tányérra kerülő összes összetevőt és azok elkészítésének minél alaposabb leírását külön-külön is tartalmaznia kell.
A KALKULÁCIÓBAN HASZNÁLANDÓ MÉRTÉKEGYSÉGEK: gramm, milliliter, darab
A KITÁLALT ÉTEL SÚLYHATÁRAI: A tányérra kerülő étel minimum 350, maximum 500 gramm lehet.
ÉTEL TECHNOLÓGIA LEÍRÁSÁRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK: Versenyfeltétel a pontos, közérthetően megfogalmazott technológiai leírás és tálalási javaslat, amely kellően alapos ahhoz, hogy az alapján az ételt bárki elkészíthesse. A tányérra kerülő összes összetevő elkészítésének leírását külön-külön is kérjük feltüntetni.
Recept nélkül a nevezés érvénytelen, a recepteket a zsűrizés helyszínén megadni már nem lehet!
A díjazott termékek készítői tudomásul veszik, hogy a termék receptjét a Hargita Közösségi Fejlesztési Társulás felhasználhatja promóciós célokra.

A versenymunkákban javasolt alapanyagok használata:

A recepthez használandó (kereskedelemben beszerezhető) alapanyagok tetszés szerint meg- választhatók. A verseny során fűszer és ízesítő megkötés nincs, azok szabadon használhatók. A főalapanyag mennyisége tetszés szerint megválasztható, mennyiségi kikötés nincs, viszont javasoljuk a szezonális jellegű helyi (székelyföldi) alapanyagok használatát.

A versenymunkák nem tartalmazhatnak: aromákat, fondokat, ízfokozókat, margarint, egészségre ártalmas mesterséges adalékanyagokat.

Értékelési szempontok:

Az ételek pontos megnevezése
Az ételek részletes receptúrájának kidolgozottsága, kalkuláció pontossága, kidolgozottsága
Az étel elkészítésének leírása (felhasznált technológiák, hőfokok, eszközök, megjelölése stb.)
Alapanyag kiválasztás, harmonizáció
Allergének megjelölése (amennyiben az étel tartalmaz allergént)

Az értékelés a következő pontozási szempontok szerint fog történni:

íz, ízek harmóniája: 50 pont
tálalás: 20 pont
technológia/praktikum/kreativitás: 15 pont
állag/textúrák: 15 pont.

A nyertes pályázó a Hargita Közösségi Fejlesztési Társulástól oklevelet kap. Az elismerő oklevelet egy ünnepélyes eredményhirdetéssel egybekötött sajtótájékoztató keretében veheti át.

A médiafelkérések elfogadása a nyertes versenyző és a szakma különös érdeke, így a nyertes pályázótól elvárt kötelesség!

Minden kedves érdeklődő nevezését szeretettel várjuk!